大块肉的菜叫什么

大块肉的菜通常称为炖肉或烧肉。炖肉是一种将大块肉料理成香软嫩滑的菜肴的烹饪方法，也是中国传统的烹调方式之一。这种菜肴多以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等大块肉为主料，经过长时间的慢炖或焖煮，使肉质酥烂，滋味浓郁。

炖肉在不同地区有不同的名字，譬如东北的“红烧肉”、“东坡肉”，四川的“回锅肉”、“酸菜炖肉”等。不同的炖肉菜肴有着各自独特的特点和风味，下面就以几种典型的炖肉菜肴为例进行介绍。

1. 红烧肉：红烧肉是中国最经典的炖肉菜之一，选用五花肉或猪肉块，经过炖煮至肉质酥软入味，外表呈红褐色。红烧肉酱油香、色泽诱人，入口酥烂，带有香甜的味道，是宴客和家常菜中不可或缺的一道菜。

2. 东坡肉：东坡肉源自宋代文豪苏东坡，是以猪肉和糖、酱油等一起炖制而成。东坡肉的特点是肉色红亮，外皮略微焦黄，肉质滑嫩，入口酥软，肉香浓郁。

3. 回锅肉：回锅肉是四川传统的经典炖肉菜之一，选用五花肉切成薄片，先过热油炸至表面微黄，然后加入豆瓣酱、辣椒、蒜等调料，再炖煮一段时间，使肉质入味，口感鲜嫩。

4. 酸菜炖肉：酸菜炖肉是东北传统的特色菜，选用猪肉块和酸菜一起炖煮，使得肉质入味，酸菜的酸味和猪肉的鲜美相互融合，口感酸辣可口，有开胃消食的作用。

以上只是其中一部分炖肉菜肴的介绍，还有很多其他的炖肉菜肴，例如蜜汁烤肉、沙锅焖肉等。每一种炖肉菜肴都有着不同的烹饪方法和特点，但都以大块肉的炖煮为主，以保持肉质的酥烂和口感的浓郁。无论是在家庭聚餐还是餐馆宴客，炖肉菜肴都是受到大家喜爱的美食之一。